Oops! It appears that you have disabled your Javascript. In order for you to see this page as it is meant to appear, we ask that you please re-enable your Javascript!

3 أطباق بالبشاميل اختاري منها ما تحبين

مكرونة بشاميل

زينب سعد

الصلصة البيضاء أو ما يعرف بالبشاميل هي من أشهر الصلصات وأغناها طعما، ظهرت في أول الأمر في المطبخ الفرنسي قبل أن تنتشر في المطبخ العربي والعالمي  وتتكون غالباً صلصة البشاميل من الزبدة والدقيق والحليب أو الكريمة، وتسخن على النار لدقائق لتحضيرها مع التحريك المستمر حتـى تتماسك في شكل كريمة ثقيلة، ثم تضاف إليها التوابل المختلفة اللذيذة على النار .

يمكن تحضير عدة أطباق بصلصة البشاميل وخاصة المعكرونة بأنواعها المختلفة ( معكرونة اقلام – اللازانيا – بطاطس بالبشاميل) إلى جانب أطباق أخرى مثل (البطاطس البيوريه – الباذنجان – والكوسا) ويمكن بعد ذلك إضافة الجبن  المبشور إلى الوصفات المحضّرة بالبشاميل مثل جبن شيدر وجبن بارميزان، أو المزاريلا الأمر الذي يمنحها نكهة مميزة.

طريقة عمل البشاميل :

  • كوب صغير طحين أبيض
  • قالب زبدة 120 جراما
  • ملعقتا زيت ذرة
  • كوبان ونصف من الحليب البارد
  • ملح وفلفل أسود
  • بيضتان  (حسب الرغبة)

توضع الزبدة مع الزيت والطحين على النار ويقلب حتى يصبح ذهبي اللون ثم يضاف الحليب بالتدريج مع التحريك المستمر لتجنب تكتل الطحين يحرك حتى يسمك الخليط ثم يضاف الملح والفلفل وبعد أن يبرد قليلا يضاف البيض ويقلب ويصبح البشاميل جاهزا.

ملحوظة

  • تزداد كمية المقادير حسب حاجتك إلى البشاميل

الطبق الأول معكرونة باللحمة المفرومة والبشاميل

المقادير:

لتحضير حشو اللحمة المفرومة

  1. نصف كيلو لحم مفرومة ناعم
  2. بصلتان وسط مفرومتان
  3. ملعقتان كبيرتان معجون طماطم
  4. توابل (ملح وفلفل اسمر وبهارات لحم )
  5. ربع كوب زيت ذرة
  6. كيس معكرونة أقلام 500 جرام

طريقة التحضير:

تسلق المعكرونة وتصفى وتترك جانبا

لتحضير حشوة اللحم، سخني الزيت في قدر على النار ثم أضيفي البصل المفروم وقلبيه حتى يذبل.

اضيفي معجون الطماطم واللحم وقلبي المكونات باستخدام ملعقة خشبية كبيرة.

أضيفي الملح، والبهارات والفلفل الاسمر ومكعب ماجي (حسب الرغبة) اتركي الخليط حتى ينضج اللحم

إدهني صينية فرن بالقليل من الزبدة ووزعي نصف كمية المعكرونة المسلوقة عليها  وصبي عليها معلقتان كبيرتان من البشاميل ثم وزعي اللحمة المفرومة على الصينية

أضيفي الكمية المتبقية من المعكرونة ووزعي عليها المتبقي من صلصة البشاميل

انثري  الجبنة المبشورة المحببة اليك على وجه الصينية وأدخليها الفرن في درجة حرارة 200 فهرنهايت لمدة نصف ساعة مع إشعال الفرن من أسفل ووضع الصينية في أعلى رف من الفرن بعدها اشعلي الشواية ايضا لمدة 5 دقائق فقط حتى تأخذ اللون الذهبي الجميل وبالف هنا .

لازانيا باللحمة المفرومة والبشاميل

المقادير:

لتحضير حشو اللحمة المفرومة

  • نصف كيلو لحم مفرومة ناعم
  • بصلتان وسط مفرومان
  • ملعقتان كبيرتان معجون طماطم
  • توابل (ملح وفلفل اسمر وبهارات لحم )
  • ربع كوب زيت ذرة
  • 2 حبة طماطم مقطعة صغيرة جدا
  • 5 عيدان كزبرة خضراء مقطعة صغيرة

لازانيا

علبة شرائح لازانيا (يفضل نوع نصف مطبوخ)

لعمل الباشاميل :

  • كوب صغير طحين أبيض
  • قالب زبدة 120 جراما
  • ملعقتا زيت ذرة
  • 3 أكواب ونصف من الحليب البارد
  • ملح وفلفل أسود

توضع الزبدة مع الزيت  والطحين  على النار ويقلب حتى يصبح ذهبي اللون ثم يضاف الحليب بالتدريج مع التحريك المستمر لتجنب تكتل الطحين يحرك حتى يسمك الخليط ثم يضاف الملح  والفلفل (يفضل بشاميل اللازانيا أن يكون خفيفا)

الطريقة:

– تحمر البصلة في قليل من الزيت النباتي حتى تذبل، تضاف اللحمة المفرومة وتقلب حتى تصبح بنية اللون ثم تضاف ملعقة الطماطم المقطعة مع الكزبرة الخضراء وتقلب، يضاف معجون الطماطم والملح والفلفل ورشة القرفة وتقلب حتى تنضج اللحمة.

– لتجهيز طبقات اللازانيا، في صينية بايركس متوسطة الحجم يوضع ملعقتا بشاميل لمنع الالتصاق، توضع شرائح اللازانيا  طبقة واحدة ثم طبقة من خليط اللحم وملعقتان من صلصة البشاميل تمسح برفق فوق اللحمة ثم شرائح لازانيا، نكرر العملية حتى انتهاء المكونات على أن تكون اخر طبقة شرائح لازانيا وبشاميل.
– ترش جبنة الموزاريلا على الوجه، توضع في الفرن لمدة ربع إلى نصف ساعة أو حتى احمرار الوجه.

بطاطس بالبشاميل والجبن
المقادير: 

  • كيلو بطاطس مغسولة و مسلوقة
  • حبتا طماطم + فص ثوم + ملعقة كبيرة صلصة طماطم+
  • 3ملاعق دقيق كبيرة + 2كوب حليب
  • مكعب مرقة دجاج + ملح و فلفل وجوزة الطيب
  • نصف كوب جبن شيدر + 2 ملعقة زبدة كبيرة

الطريقة: 

– تقشر كمية البطاطس وتقطع حلقات دائرية   وتسلق حتى تنضج.

– تصفى من الماء  وترص في البايركس انثري عليها قليلا من الملح والفلفل الأسمر والكمون.

– تحضر صلصة البشاميل، نذيب الزبدة فى القدر ونضيف الدقيق تدريجيا مع التقليب جيدا.

– نضيف الحليب وجوزة الطيب ومكعب دجاج ماجي، نضبط الملح والفلفل ونقلب إلى أن يصبح القوام كثيفا.

– صبي صلصة البشاميل على البطاطس وانثري جبنة الموزاريلا المبشورة وادخليها الفرن لمدة 10 دقائق فقط أو حتى يحمر الوجه وبالهنا.

اخترنا لك