Oops! It appears that you have disabled your Javascript. In order for you to see this page as it is meant to appear, we ask that you please re-enable your Javascript!

أهمية التقطيع في تسوية الخضراوات

أهمية التقطيع في تسوية الخضراوات

زينب سعد

قبل البدء في الطبخ هناك بعض الأمور التي يجب مراعاتها في الخضراوات من ناحية غسلها جيدا بالماء أكثر من مرة ومن ثم تقطيعها  حسب الرغبة وحسب نوعية الخضار، أغلب الناس يعانون من هذه النقطة لسبب بسيط هو عدم معرفتهم  بأساسيات التقطيع واستخدام السكين.

ولكن مع الوقت وبعد تعلم هذه الأساسيات والتدريب عليها يصبح التقطيع مهارة أساسية عادية.

أهمية التقطيع: 

تقطيع الأكل بشكل صحيح لعدة أسباب:

السبب الأول هو “وقت الطبخ”:

القطع المتساوية في الطهى تنضج بشكل متساو أيضا

– حجم الأكل له علاقه كبيره بوقت الطبخ ومهم جدا أن تكون القطع بنفس الحجم لكي تنضج في نفس الوقت.

– لو جربنا نسلق ثمرة بطاطس كاملة مع ثمرة بطاطس مقطعة قطعا صغيرة، مؤكد أن القطع الصغيرة ستنضج  قبل الثمرة الكاملة مع العلم أنها كلها بطاطس.

أهمية التقطيع في التقديم

–  القطع المتساوية في الحجم شكلها يكون أفضل وقت التقديم، هذا غير أننا باستخدام مهارات السكين نستطيع عمل أشكال مختلفة في الأكل تساعدنا في إبراز الأطباق بشكل جميل.

قبل التقطيع

* القاعدة الأهم:

قبل أن نقوم بتقطيع أي شيء، لابد أن يكون الشيء المراد تقطيعه ثابتا على اللوح ويكون اللوح أيضا ثابت.

مهما كنت حريصة في استخدام السكين، سهل أن تجرحي يديك إذا كان كل شيء يتحرك، هذا غير أنه أسرع في التقطيع كونك تركزين على حركة السكين بدلا من أن تثبتي القطع بيديك.

تثبيت لوح التقطيع

إذا كان اللوح يتحرك على طاولة المطبخ لابد من أن نثبته باستخدام مناشف رطبة تحت لوح التقطيع.

تثبيت الأكل المراد تقطيعه

أي شخص يجرب أن يقطع حبة جزر أو بطاطس لعيدان أكيد كان يعاني من هذه المشكلة.

الأكل يتحرك وهذا يسبب أن السكين تنزلق وتفسد أشكال القطع ويمكن أن تجرحنا من خلال حركة الانزلاق، دائما إذا كنا نقطع أي خضار نضعها بحيث تكون ثابتة.

طرق التقطيع في الوصفات

–  شكل القطع في الأكل، وهناك كلمات مثل مقطعة مكعبات صغيرة أو مكعبات كبيرة،  هناك أساس نثبت عليه في أحجام وأشكال القطع.

– فإذا كانت الوصفه بها أن الثوم يكون مقطعا واستخدمت الثوم المهروس بدلا منه ستجدين أن طعم الثوم أصبح أقوى.

طريقة تقطيع الأعشاب

نمسك السكين عادي ونجعل اليد الثانية تمسك طرف السكين وتثبتها على لوح التقطيع، ثم نحرك السكين بسرعة على الأكل أكثر من مرة حتى يفرم بالحجم المطلوب، أهم شيء في هذه الحركة أن تنتبهي إلى اليد الثانية التي تثبت السكين وتجعليها  بعيدة عن شفرة السكين.

اخترنا لك