“باستا الباذنجان بالخضار” طبق رمضاني صحي لمرضى السكري

باستا الباذنجان بالخضار

تؤكد إختصاصية التغذية نيكول مفتوم أنَّ الباذنجان مصدر ممتاز للألياف الغذائية ومصدر مهمّ للفيتامينات B1 وB6 البوتاسيوم.

ويساهم البوتاسيوم الموجود في الباذنجان في إعادة التوازن إلى حجم الملح المُستهلَك وفي الحفاظ على مستوى جيد من ترطيب الجسم، كما أنه يؤدي دوراً مهماً في تنظيم ضغط الدم.

فيما الناسونين الذي يعد مادة مضادة للأكسدة موجود أيضاً في الباذنجان، لذلك يتمتع بتأثير مُثبِط يمنع نمو بعض الخلايا السرطانية.

ويساهم الباذنجان في تخفيض مستويات الكولسترول في مجرى الدم، وهو يُعتبر طريقة طبيعية فعالة للسيطرة على داء السكري كونه يحلّ مكان الخبز والباستا!

إليك المقادير:

  • 3 حبات باذنجان كبيرة مقشرة ومقطعة إلى مكعبات
  • رذاذ الطبخ

مقادير الصلصة:

  • حبتا طماطم كبيرتان ومقطعتان إلى مكعبات
  • ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم
  • ملعقة صغيرة من الخل البلسمي
  • حبة فليفلة صفراء مقطعة إلى شرائح عريضة
  • حبة فليفلة خضراء مقطعة إلى شرائح عريضة
  • حبة بصل مقطعة إلى مكعبات
  • 8 حبات كوسا مقطعة إلى دوائر
  • ربع كوب من الكزبرة المفرومة
  • ملعقة كمّون صغيرة
  • نصف ملعقة ملح صغيرة
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون

طريقة التحضير:

– رشي رذاذ الطبخ على صينية كبيرة. ضعي قطع الباذنجان في داخلها. وادخليها إلى الفرن على حرارة 93 درجة مئوية لمدة تتراوح بين 10 و15 دقيقة.

– في مقلاة أخرى خاصة بالصلصة، اسكبي مقادير الصلصة وغطِّي المقلاة. دعي الخليط يغلي، ثم انزعي الغطاء، خففي حرارة النار، ودعي الخليط على النار مدة 30 دقيقة إضافية.

– ارفعي المقلاة عن النار وأضيفي زيت الزيتون وقطع الباذنجان. اخلطي المقادير وقدّمي الطبق!

اخترنا لك