Oops! It appears that you have disabled your Javascript. In order for you to see this page as it is meant to appear, we ask that you please re-enable your Javascript!

مقبلاتك من الباذنجان أطيب وأجمل

زينب سعد

نقدم لك سيدتي ثلاثة أصناف من مقبلات الباذنجان (بابا غنوج “المتبل” – مكدوس الباذنجان – سلطة الباذنجان)  فكوني معنا..

بابا غنوج

بابا غنوج (المتبل)

المقادير:

  • حبتان من الباذنجان متوسط الحجم.
  • ملعقتان ونصف من الثوم المقشر المهروس.
  • 4 ملاعق من عصير الليمون.
  • علبة زبادي
  • 4 ملاعق من زيت الزيتون أو زيت الذرة.
  • 4 ملاعق كبيرة من الطحينة.
  • ملح وفلفل و(شطة) حسب الرغبة.

الطريقة:

– اشوي الباذنجان داخل الفرن الكهربائي على درجة حرارة 250 فهرنهايت لمدة نصف ساعة أو حتى نضجه. أخرجيه من الفرن بعد ذلك واتركيه يبرد.

– قشري الباذنجان بحرص ولا تتركي من القشر شيئا.

– في وعاء متوسط الحجم يتم هرس الباذنجان بشوكة، ثم يضاف إليه المكونات من الزبادي والثوم وزيت الزيتون والطحينة والفلفل والملح ونخلطه بالكبة حتى يتمازج.

– يتم نقل المقدار لأطباق مسطحة تقدم فيها مع قليل من الزيت لتزيين الوجه.

– يمكن تزيين وجه أطباق السلطة بأوراق البقدونس المفروم.

مكدوس الباذنجان

مكدوس الباذنجان

المقادير:

  • كيلو باذنجان صغير الحجم (شبه مدور)
  • رأس ثوم
  • 3 ملاعق فلفل أحمر مفروم
  • 5 ملاعق جوز مفروم خشن
  • ملعقتان كبيرتان ملح
  • ملعقتان زيت زيتون

الطريقة:

نضع الباذنجان على دفعات في الماء المغلي على النار ونتركه إلى أن يعاود الماء الغليان مرة أخرى، نقوم بضغط الباذنجان في أسفل القدر بهدوء ونستمر بعمل هذه الخطوة كل دقيقة لمدة تتراوح بين 6 إلى 10 دقائق، ثم نرفع الباذنجان من القدر ونضعه في مصفاة جانبية، ونتركه حتى يبرد ويصفى كل الماء منه.

حشو الباذنجان: 

– ندق الثوم جيدا ثم نضيف اليه الجوز المفروم بالإضافة إلى الملح، ونضعها في طبق عميق بالإضافة إلى الفلفل الأحمر حسب الرغبة، يخلط جيداً باليد أو باستخدام الملعقة (يستحسن عجنه باليد).

– نحضر حبة الباذنجان وننزع الجزء العلوي منه بواسطة اليد برفعه بهدوء، ثم نحدث شقا جانبيا بالطول في حبة الباذنجان (لا ندع الشق يصل إلى الجزء العلوي والسفلي) ونحشوها بما يقارب من ملعقة صغيرة ونصف من الحشوة ثم نعمل على غلق الباذنجانة من جديد بضمها.

– نرش في قاع البرطمان بعض الملح ثم نضع حبات الباذنجان فيه حتى يمتلئ، ثم نصب عليه زيت الزيتون، ونتأكد من ان الزيت غطى جميع الباذنجان، ونغلقه جيدا ونتركه لمدة يومين وبعدها نفتحه ونأخذ منه للأكل.

سلطة الباذنجان

المقادير:

  • 2 ربطة جرجير
  •  حبة بصل أبيض
  • حبة باذنجان
  • 3 حبات طماطم

التتبيلة:
ليمون + زيت زيتون + ملح + فلفل أسود + كمون + سماق

للتزيين:

خبز مقطع صغير ومقلي..

صوص الرانش الجاهز..

دبس رمان

الطريقة:

– قطعي الباذنجان أصابع واقليها واتركيها على جنب.

– اغسلي الجرجير جيدا.. وقطعيه قطعا كبيرة.

– قطعي البصل شرائح والطماطم، واخلطيهما مع الجرجير وصبي عليها التتبيلة.

– رصي الباذنجان بطبق التقديم، وانثري عليه الخلطة السابقة.

– صبي خطوطا من صوص الرانش على الوجه.

– وزعي الخبز المحمر، وأخيرا خطوط من دبس الرمان.

اخترنا لك