Oops! It appears that you have disabled your Javascript. In order for you to see this page as it is meant to appear, we ask that you please re-enable your Javascript!

مرقة بقايا سمك بالطريقة التقليدية

مرقة بقايا سمك بالطريقة التقليدية

محمد ناجي

لا غنى عن المرقات الطازجة في صنع شوربات طيبة في البيت، فهي تضيف عمقاً للنكهة لا يمكن للماء وحده أن يوفره، وفي بعض البلدان تبيع كثير من الأسواق المركزية عبوات من المرقة الطازجة لكنها غالية الثمن، خصوصاً لو احتاجت ربة البيت كميات كبيرة من المرقة في الطهي.

المذهل أن صنع المرقة الطازجة في البيت أمر سهل وأوفر كثيراً من الناحية الاقتصادية، لا سيما لو استعملت بقايا الأكل كقطع دجاج يوم العطلة مثلاً أو القشر الناتج عن تقشير الروبيان.

المرقات المصنوعة في البيت ليست رخيصة فحسب لكنها ألذ كثيراً ويمكن أن تكون مغذية أكثر لأنها تصنع بمكونات طازجة وطبيعية في العادة.

بالطبع يمكنك استعمال مكعبات المرق أو حبيباته الجاهزة لكن احرصي على تفحص التتبيل لأن ملحها غالباً ما يكون زائداً.

مرقة بقايا السمك التقليدية

* إعداد مرقة السمك أسرع بكثير من إعداد مرقة الدجاج أو اللحم، اطلبي من بائع السمك أن يحتفظ لك برؤوس وعظام وبواقي تنظيف الأسماك البيضاء التي يبيعها.

* المقادير المذكورة هنا تكفي لعمل 0,95  لتر من مرقة السمك.

المقادير

  • 675 جم رؤوس وعظام وبواقي تنظيف أسماك بيضاء
  • بصلة شرائح
  • 2 عود كرفس بالأوراق مفروما
  • جزرة شرائح
  • ½ ليمونة شرائح (اختياري)
  • ورقة غار
  • بضعة أغصان صغيرة من البقدونس الطازج
  • 6 حبات فلفل أسمر
  • 1,4  لتر ماء بارد
  • ثلثا كوب ماء سلق خضراوات أو ماء عادي مفلتر

الطريقة

1- يتم شطف رؤوس وعظام وبواقي تنظيف السمك جيداً تحت ماء بارد جار ومفلتر شطفاً جيداً، ثم توضع هذه كلها في قدر مناسبة الحجم مع الخضراوات والليمون (إن استعمل) وكذلك الأعشاب العطرية والفلفل الأسمر والماء البارد وماء سلق الخضراوات.

تسخن كل مكونات المرقة حتى الغليان مع كشط رغاوي السطح كثيراً، وبعد الوصول إلى نقطة الغليان نقوم بخفض حرارة الطهي وترك مكونات مرقة السمك لتغلي ببطء لمدة 25 دقيقة.

2- تصفى المرقة دون الضغط على المكونات في مصفاة مناسبة. وإن لم تكوني تنوين استعمال مرقة السمك على الفور، اتركيها تبرد وضعيها في الثلاجة.

ويجب استعمال مرقة السمك خلال يومين من إعدادها وحفظها بالثلاجة، كما يمكن تجميد المرقة ذاتها في الفريزر واستعمالها خلال 3 أشهر من تجهيزها في المرة الأولى.

اخترنا لك