Oops! It appears that you have disabled your Javascript. In order for you to see this page as it is meant to appear, we ask that you please re-enable your Javascript!

لحماية أفراد عائلتك دليل كامل لسلامة الأطعمة

لحماية أفراد عائلتك دليل كامل لسلامة الأطعمة

يتعرض كل عام الملايين من الناس للإصابة بأمراض ناتجة عن تناول منتجات غذائية ملوثة، ويكون ذلك نتيجة عدم اتباع وسائل السلامة وحتى لا تتعرضي وأسرتك للتسمم الغذائي والأمراض الناجمة عن التلوث إليك دليل سلامة الغذاء التالي..

1- شراء وتسوق الأطعمة المختلفة

البداية من السوق أو المتجر الذي تتسوقين فيه المواد الغذائية بمختلف أنواعها..

– تابعي التحذيرات الخاصة بالأطعمة الملوثة بدقة، لا سيما اللحم والدجاج والمأكولات البحرية والبيض

– اختاري المنتجات التي لها تاريخ صلاحية للبيع

– ابحثي عن الطعام الطازج وتفحصي مواضع الأمان على العلب والزجاجات

– تجنبي العبوات المنتفخة أو التي بها تسريب

– اختاري المنتجات السليمة غير المعطوبة أو المتضررة

– اشتري المنتجات المقطعة المحفوظة في الثلج

– لا تقومي بتخزين عبوات الخضراوات والفواكه بجوار عبوات اللحوم والدواجن

– درجة الحرارة مهمة عندما يتعلق الأمر بسلامة الغذاء، احرصي على أن تكون درجة حرارة الثلاجة 4 مئوية أو أقل.

2- التنظيف والتخزين

– من المهم تنظيف وتخزين الطعام كما ينبغي لتقليل فرص التلوث من خلال: غسل اليدين جيداً؛ فصل النيّء من اللحوم والدواجن والمأكولات البحرية والبيض عن الفواكه والخضراوات الطازجة مع الحرص على عدم جعلها تسقط على الأطعمة الأخرى؛ قومي بوضع الطعام في الثلاجة بأسرع ما يمكن بعد تنظيفه.

– بالنسبة إلى اللحوم والدواجن، استعمليها أو احفظيها في الفريزر خلال 3 إلى 4 أيام من الشراء، أو قبل تاريخ انتهاء صلاحية البيع، وقومي بتخزينها في الفريزر أو الثلاجة خلال ساعتين من الشراء.

– بالنسبة للمأكولات البحرية خزنيها في الثلاجة لو كنت بصدد استعمالها خلال يومين، أو في الفريزر إن لم تكوني ستستعملينها خلال يومين

– في ما يتعلق بالفواكه والخضراوات قومي بوضع الفراولة والخس والأعشاب العطرية والمشروم والخضراوات والفواكه الأخرى التي يمكن أن تفسد إن تركتها بالخارج، ضعيها في الثلاجة في درجة حرارة 4 مئوية بعد الشراء، وعليك وضع كل المنتجات المقطعة أو المقشرة في الثلاجة.

– بخصوص أطعمة الرضع قومي بوضع العبوات المفتوحة في الثلاجة خلال ساعتين واستبعدي العبوات المفتوحة خلال 3 أيام من الفتح.

– بالنسبة للبيض فاعلمي أنه يخزن في الثلاجة لمدة 3-5 أسابيع.

3- التجهيز والطهي

– من المهم أن تقومي بتجهيز وطهي الطعام جيداً لتقليل مخاطر التلوث الغذائي وذلك من خلال استعمال طرق التجهيز والطهي الملائمة التالية:

– عليك فك تجميد اللحوم ببطء في الثلاجة ما أمكن، أو يمكن فك تجميد ما هو محكم إغلاقه منها في الماء البارد مع تغيير الماء كل 30 دقيقة، أو ترك الماء جارياً عليه في كيس طعام بلاستيكي.

– أقل درجة طهي داخلية للحوم: 68 مئوية للحم المفروم و63 مئوية للحم البقر والضأن.

– بالنسبة للدواجن بأنواعها قومي بفك تجميدها في الثلاجة ببطء في درجة حرارة 4 مئوية لمدة 24 ساعة لكل 1,8 كجم إلى 2,25 كجم منها، أو في ماء بارد لمدة 30 دقيقة لكل 450 جم منها. وقومي بطهيها على الفور في فرن لا تقل حرارته عن 325 درجة فهرنهايت أو 160 مئوية

– استعملي دائماً ميزان حرارة (ترمومتر) ونفذي عملية الطهي في درجة حرارة 74 مئوية (165 فهرنهايت) لأبعد جزء داخلياً من الأفخاذ والأجنحة والصدور والحشو. اتركي الدجاجة أو الطير الداجن في قدر طهيه في الفرن على حاله لمدة 20 دقيقة قبل إزالة الحشو والتقطيع.

– بالنسبة للمأكولات البحرية فكي تجميدها طوال الليل في الثلاجة في اليوم السابق لطهيها أو بوضعها في كيس محكم الإغلاق وغمرها في الماء البارد.

– اعلمي أن أقل درجة حرارة داخلية لطهي المأكولات البحرية هي 145 فهرنهايت أو 63 مئوية، وتعرفين أن طهيها قد اكتمل عندما:

* يصبح اللحم معتماً وينفصل بسهولة بالنسبة للأسماك

* يصبح اللحم معتماً بشكل لؤلؤي بالنسبة للروبيان (الجمبري) وأم الروبيان (الاستاكوزا)

* يصبح اللحم لبنياً (من اللبن) أو أبيض اللون أو معتماً ومتماسكاً بالنسبة للسمك المحاري

* ينضج بلح البحر والأصداف عندما تنفتح حباته، ويجب التخلص من تلك التي لا تنفتح بعد الطهي

ويجب فصل المأكولات البحرية الساخنة عن المأكولات البحرية الباردة عند التقديم.

– بالنسبة للبيض يكون قد اكتمل طهيه عندما:

* يتماسك ولا يكون سائلاً جارياً بالنسبة للبيض المقلي

* يكون الصفار متماسكاً وكذلك البياض بالنسبة للبيض المسلوق والمخبوز

* البيض المطهي في القدر ينبغي أن تكون حرارته الداخلية 160 فهرنهايت أو 70 مئوية عند اكتمال طهيه

– بالنسبة للفواكه والخضراوات قومي بإزالة الأجزاء التالفة أو المتضررة منها واستبعدي ما تعفن من الفواكه والخضراوات. بعد ذلك، قومي بغسل الصالح منها جيداً بالماء النقي قبل أكلها أو تقطيعها أو طهيها، وادعكي المنتجات الصلبة بفرشاة تحت الماء وجففي الفواكه والخضراوات بمنشفة (فوطة) نظيفة.

4- تخزين وإعادة تسخين الأطعمة والأكل بالخارج

سلامة الغذاء مهمة بعد طهيه تماماً كأهميتها عند تجهيزه وطهيه..

– بالنسبة للمأكولات البحرية، يتم حفظها في الثلاجة خلال ساعتين بعد الطهي.

– بالنسبة للدواجن بأنواعها فتحفظ في الثلاجة خلال ساعتين بعد اكتمال طهيها، وقبل تناولها يعاد تسخينها إلى درجة حرارة داخلية 165 فهرنهايت أو 74 مئوية.

– لو تم أكل البيض بالخارج لا بد من التأكد من طهيه جيداً.

– يتم حفظ الأطعمة الآتية جاهزة من الخارج خلال ساعتين من الطهي أو من وقت جلبها للمنزل.

اخترنا لك