ألف باء مطبخ

ألف باء مطبخ

زينب سعد

لكل مجال بداياته وعوامل نجاحه؛ ويعتبر المطبخ مجاله كبيرا وفنونه كثيرة؛ فلابد من وجود أبجديات في فن الطبخ لتقديم ألذ وأشهى الوصفات فكوني معنا لمعرفة ألف باء مطبخ.

– عند سلق اللحم أو الدجاج انثري عليه كركما وقليلا من الثوم والبصل والهيل وعيدان الدارسين.

– بعد تنظيف أي نوع من السمك وغسله ضعيه في المصفاة لمدة ربع ساعة وانثري عليه قليلا من الملح للتخلص من الزفرة.

– لعمل صينية سمك سنجاري حضري جميع المكونات وقومي بتشويحها على النار لفترة دقيقتين قبل توزيعها على السمك.

– لتطرية الكفتة وعدم اسودادها أضيفي البصل الناعم وملعقة دبس الرمان.

– عند عمل محشي الكوسة والباذنجان ضعيهما في ماء وملح بعد حفرهما لتجنب اسودادهما.

– لعمل سمبوسة اللحم لا تضيفي الخضار إلى اللحم إلا حين يستوي،  وبعد ذلك ضعي الخضار واتركيها دقيقتين فقط على النار.

– عند عمل البطاطا المقلية بعد تقطيعها وغسلها نضيف قليلا من الكمون المطحون وتوضع داخل الفريزر لمدة عشر دقائق أو ربع ساعة ثم تقلى في زيت حار.

– حتى لا يتطاير الزيت أضيفي إليه قليلا من الملح.

– عند عمل الملوخية أو البامية أضيفي إليها نصف ملعقة صغيرة  من بيكربونات الصوديوم لتظل خضراء.

– إذا زاد ماء الرز على الطبيعي أرجعيه إلى المصفى لمدة دقيقة ثم أكملي تسويته.
– إذا الرز لم ينضج لا تزيدي عليه ماء لكن غطه بورق قصدير؛ ثم أعيدي غطاء القدر وضعيه على نار هادئة جدا.

– لمعرفة قياس ماء الرز نوقف الملعقة في الوسط إذا وقفت فالماء مناسب وإذا مالت فإنه زائد.

– بعد سلق الفاصولياء البيضاء احتفظي بماء السلق وضعيه مع الفاصولياء واللحم حتى لا تكون خفيفة.

– بعد إطفاء النار عن ورق العنب لا تكشفي الغطاء حتى يبرد لكي لا يغمق لونه ثم يقلب.

– بعد نضج البامية نضعها في طاجن فخار ونقوم بتحمير الثوم مع الكزبرة الناشفة، وملعقة زيت زيتون ثم نسكبها على وجه الطاجن وندخلها الفرن خمس دقائق فقط.
– لإعطاء الرز نكهة المندي بعد الانتهاء من نضجه ضعي في إناء زيتا ساخنا وضعي الإناء داخل القدر، ثم ضعي عليه الجمرة وأقفلي الغطاء حتى يتشبع ويتبخر.

– لإعطاء ليونة لحشوة الساندوتشات أضيفي قليلا من المايونيز وجبن الموزاريلا.

– لإعطاء المكرونة بالبشاميل طعما لذيذا انثري على الوجه جبن الموزاريلا وقليلا من الفلفل الأحمر الحار.

– لعمل كيك منفوش وطري ضعي تحته حماما مائيا عند الخبز.

-لا تضيفي البهارات إلى كباب الحلة إلا قرب استواء اللحم حتى لا تضيع نكهتها.

الأوسمة

اخترنا لك